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李相阳副教授团队在Chemical Engineering Journal（中科院一区Top，IF=13.2）在线发表题为“Rapid coordination-driven Fe-DNA nanonetwork loaded with curcumin for fruit preservation”的研究论文。
全球食品供应链正面临严峻挑战，每年约有三分之一的供人类消费的农产品被浪费。虽然传统的化学防腐剂可以在一定程度上延长保质期，但其残留污染物对人体健康和生态环境带来的潜在风险也不容忽视。因此，开发绿色安全的保鲜解决方案已成为解决餐厨浪费问题的关键突破口。
针对以上问题，本研究在室温水溶液条件下通过铁离子（Fe²⁺）与DNA的自组装反应，成功合成了高稳定性且具水分散性的金属-生物分子网络纳米颗粒。进一步利用铁（Fe）与姜黄素（Cur）之间的配位作用，制备出具有抗氧化与抗菌双功能的Cur修饰纳米颗粒（Fe-DNA-Cur）。该颗粒不仅保留了姜黄素的生物活性，同时有效改善了其固有的水溶性差的问题。通过与壳聚糖（CS）进行复合，所获得的Fe-DNA-Cur@CS复合材料表现出突破性的抗菌性能，为开发新型高效安全的果蔬保鲜剂提供了创新性解决方案。
Fe-DNA-Cur@CS涂层的制备工艺及其在水果保鲜中的应用示意图
Fe-DNA-Cur@CS涂层作为可持续食品包装涂层应用于易腐水果（如草莓）在室温下的保鲜时，能够减少水分流失、防止营养损失、抑制微生物生长、提高营养价值、保持果实品质，并有效延长贮存期间的货架期。
该研究由北京农学院与中国农业大学合作完成，李相阳副教授为论文共同第一作者。
全文链接：//doi.org/10.1016/j.cej.2025.168192
